Элитный свежеобжаренный кофе в Москве

Свежеобжаренный кофе в Москве

Вкус и качество готового кофейного напитка зависит не только от сорта зерна и места выращивания, но и от вида обжарки. К примеру, горечь определяется на 15% содержанием кофеина, а на 85% - степенью термической обработки зерна.

Экскурс в историю

Впервые процесс обжарки кофейных зёрен упоминается в документах Османской Империи 15 века. Кофе тогда обжаривали на круглых фарфоровых или металлических пластинах в специальных жаровнях.

В середине 17 века кофе в Египте жарили уже в специальных цилиндрических духовых шкафах, куда можно было закладывать большие партии зёрен. Новшество было успешно принято и усовершенствовано в Европе. При этом ручная обжарка в домашних условиях на сковороде или специальном тигле не потеряли своей актуальности.

В начале 19 века были изобретены электрические ростеры, с помощью которых можно было жарить кофе без дыма. В 80-х годах прошлого столетия запатентовали печи для обжарки кофейного зерна горячим воздухом. Такие ростеры не давали зёрнам подгореть.

Современные кофейные ростеры позволяют качественно выполнить любую степень обжарки.

Степени обжарки кофе

В зависимости от технологических условий обработки европейцы различают 10 основных степеней обжарки кофе.  

Слабая обжарка

Состоит из нескольких степеней термической обработки кофейного зерна.

  1. Первая степень (скандинавская или коричневая). Зёрна обжариваются при слабых температурах. Кофе приобретает кисловатый хлебный аромат. Таким способом обжаривают неплотные кофейные зёрна с плантаций Никарагуа, Ямайки и Кении. Кофе скандинавской обжарки некрепкое, светло-коричневого оттенка.
  2. Вторая степень (американская или новоанглийская). Бобы обжариваются до первого растрескивания (крекинга). Кофе приобретает более тёмный оттенок, аромат становится более насыщенным. На поверхности зёрен видны первые трещины.
  3. Третья степень (city или городская). Зёрна проходят термическую обработку после первого крекинга. Второе растрескивание не допускается. Кофе приобретает неоднородный рыжий окрас. Запах становится более выразительным, чувствуется аромат трав. Во вкусе появляется кислинка. На поверхности бобов отчётливо видны трещины.

Средняя обжарка

Второе название – универсальная. Такая термическая обработка используется для кофе с плантаций Эфиопии, Центральной и Южной Америки. Самый популярный вид обжарки в России, т.к. подходи для любого способа приготовления и рецептуры кофе.

  1. Первая степень (full city). Зёрна обжариваются до появления второго хлопка, поверхность бобов приобретает яркий, пёстрый оттенок. Кофе характеризуется сильным ароматом, насыщенным цветом, кисловато-ореховым вкусом.
  2. Вторая степень (венская или французская). Бобы после обжарки становятся тёмно-коричневые. Отчётливо проступают капельки масла, придавая зёрнам глянцевую поверхность. Вкус насыщенный и крепкий.

Сильная обжарка

Характеризуется сильной карамелизацией сахара в зерне, что придаёт кофе глубокий коричневый цвет, сильную крепость и вкус горького шоколада.

Высшая обжарка

Другие названия – испанская, кубинская, мексиканская. Обжарка проводится до максимального испарения влаги. Бобы становятся хрупкими, почти чёрными по цвету. Вкус кофе – густой и острый.

Итальянская обжарка

В других вариантах – эспрессо, индийская неополитанская. Для обогащения вкуса обжаренные бобы быстро охлаждают сжатым воздухом. Такое зерно используется для приготовления эспрессо.

Ищете, где купить свежеобжаренный кофе в Москве? На сайте компании Keeper Of Grains вы всегда можете заказать кофе в зёрнах различной степени обжарки – под эспрессо, под фильтр. В нашем каталоге представлен ароматизированный кофе, моносорта, эспрессо-смеси.